نگاه نوین به علم تغذیه

نویسنده : دکتر نغمه فرازی

درگذشته، کسانی که مایل به برخورداری از تغذیه ی سالم بودند، مجبور بودند این کار را با ملاقات کارشناسان تغذیه و تحت رژیم های غذایی توصیه شده توسط آنها انجام دهند، اما زمان تغییر کرده است! امروز، مقدار اطلاعاتی که در نوک انگشتان ماست، در مورد آنچه باید بخوریم و آنچه تغذیه می تواند برای ما انجام دهد، حیرت انگیز است. هرکسی برای یادگیری بیشتر در مورد تغذیه و سلامت می تواند با کلیک فقط یک دکمه در اینترنت به دریایی از دانستنیها دست یابد. اطلاعات مربوط به تغذیه در همه جا وجود دارد: همه غذاهای ما دارای برچسب های تغذیه ای هستند. بلاگها، اخبار روزانه و عناوین مجله های ما حقایق تغذیه ای درمورد جدیدترین غذاها را بازگو می کنند یا ما را نسبت به آخرین تهدیدکننده های خطرناک تغذیه ای هشدار می دهند. و این به دلیل این واقعیت است که طی 20 سال گذشته تحقیقات به وضوح نشان داده است که آنچه می خوریم مستقیماً بر سلامتی جسم و روان ما تأثیر می گذارد.

اکنون بدون شک می دانیم که وقتی غذاهای کامل و با کیفیت بالا می خوریم احساس بهتری خواهیم داشت و به نظر می رسد که امروزه بیشتر افراد در مورد معنای “سالم خوردن” ایده و اطلاعات دارند.

اما اگر دانش قدرت باشد – همانطور که اغلب به ما گفته می شود، پس چرا ما با وجود این حجم از دانش تغذیه، از سلامتی بیشتری برخوردار نیستیم ؟ چرا سلامت جسم و آرامش روان، که همه به دنبال آن هستیم، هنوز از ما دور است؟

به نظر می رسد که داشتن اطلاعات در مورد غذایی که باید بخوریم همه ماجرا نیست. اگر چنین بود، جهان ما در بحران سلامتی که هم اکنون هستیم، نمی بود.

طبق آمار سازمان های بهداشت و سلامت، مردم آمریکا از طول عمر طولانی برخور دارند اما در عین حال بیماری های مزمن بیشتری را در زندگی خود تجربه می کنند. به عبارت دیگر، ما فهمیده ایم که چگونه می توانیم عمر خود را افزایش دهیم ، اما کیفیت زندگی ما آسیب دیده است. گفته می شود طول عمر بالا در آمریکا، از میزان بالای مراقبت های پزشکی، داروها و فناوری پزشکی ناشی می شود . اما این امکانات به سختی تجربه ی یک زندگی لذت بخش را ایجاد می کنند.

به این ترتیب آشکار می شود که اطلاعات تغذیه ای به تنهایی قادر نیست تغییراتی را که در جامعه به آن نیاز داریم ایجاد کند.

 آیا وقت آن نرسیده است که نگاه جامع تری به تغذیه داشته باشیم، نگاهی که به ما بفهماند که ما چیزی بیش از عدد کالری و بیش از میزان مواد مغذی هستیم.

بنابراین اگر می خواهیم علاوه بر تعداد سالهای عمر خود، کیفیت زندگیمان را نیز بهبود ببخشیم، یکی از ابزارهایی که نیاز داریم رویکرد خوب و تمام عیار در مورد تغذیه است.

ما می دانیم که به عنوان انسان، موجودات پیچیده ای هستیم با نیازهای عاطفی و معنوی بسیار، و البته در کنار آن همه ما نیازهای غذایی داریم که به کمک آنها می توانیم رشد کنیم، اما توجه داشته باشید که وجود انسان یک سیستم یک پارچه و یک کلیت است. به همین علت در بحث تغذیه نیز ما به دنبال آن هستیم که کل وجود انسان را تغذیه کنیم .

هر یک از ما گرسنه یک زندگی شاد، سالم و راضی کننده هستیم.

برای اینکه احساس نشاط و شادابی در مورد زندگی خود داشته باشیم، به مواد غذایی نیاز داریم که از راه های دیگری بجزغذایی که در سر میز ماست، باید تامین شوند.

حداقل 7 جنبه مختلف زندگی وجود دارد که می تواند نیازهای کامل غذایی ما را برآورده کند:

عشق در زندگی : خانواده ، دوستان و نزدیکان

معنویت : ارتباط با آنچه بزرگتر از خودمان است

طبیعت : اتصال به دنیای طبیعی

رشد و یادگیری : ما موجوداتی هستیم که دائما در حال تکامل هستیم

حرکت : بخشی از وجود و زندگی ماست

بیان خود : حرفه و کارهای خلاقانه ما

لذت و شادمانی : احساسات وعواطف، لذت جنسی

وقتی همه این جنبه ها را در زندگی خود داشته باشیم، سلامتی جامع را تجربه می کنیم. مراحل کلی تغذیه فراتر از مطالعه کالری و میزان مواد مغذی موجود در مواد خوراکی مختلف است.

تغذیه جامع نگاهی دارد به کل داستا ن ” ما چه کسی هستیم ؟ “

این موضوع، تمام بخشهای مختلف زندگی را که بر رابطه ما با غذا ، بدن و غذا خوردن تأثیر می گذارد بررسی می کند و در کنار آن به تغذیه ذهن و روح و روان نیز می پردازد.

این فراتر از عقاید محدود کننده گذشته ما است، خواه مشکلی در غذا خوردن یا در وزن خودمان داشته باشیم یا نداشته باشیم، این فلسفه و دانش کل نگر، ما را به سمت یک واقعیت وسیعتر و عملی تر سوق می دهد:

 اینکه ” ما با غذا رابطه داریم ” و متعلق به جسمی هستیم که برای احساس خوب و تشویق به زندگی، نیاز به توجه و حمایت عاشقانه از طرف ما دارد.

مرحله بعدی چیست؟

آنچه اکنون به آن نیاز داریم این است که گفتگوی سلامت را در جامعه عمیق تر کنیم. ما به روشی نیاز داریم که بتواند موجودات پیچیده، هوشمندی بنام انسان را از رباتهای مکانیکی که از نقشه های “ژنتیکی” معیوب و غیرقابل جبران رنج می برند، اعتراف دهیم.

برای ایجاد یک تأثیر سالم و پایدار، ما باید از طریق این دریچه ی جامع، به تغذیه ی بدن، روح و روان نگاه کنیم. ما به روانشناسی تغذیه نیاز داریم.

ما باید به این سه پرسش پاسخ دهیم :

چه کسی را ما تغذیه می کنیم؟

 چرا غذا می خوریم؟

 چگونه می خوریم؟

هر زمان که به این تجربه عمیق تر از تغذیه و غذا خوردن دست یابیم، مسیر شخصی منحصر به فرد خود را پیدا می کنیم، راهی که هر یک از ما را به سمت رابطه سالم و مثبت با غذایی که می خوریم و بدنی که تغذیه می شود، هدایت می کند.

 منحصر به فرد بودن هر مسیر، جنبه مهمی از تغذیه جامع است. زیرا همه ما رابطه منحصر به فردی با جهان پیرامون خود داریم و تنها مسیری که منجر به احساس بهترین حالت برای ما می شود، راه درست ما است. لطفا به مسیر و به روند خود وفادار بمانید.

حرکت کردن در جاده شخص دیگری، شما را به مقصد دیگری می رساند، جاده مخصوص خود را بیابید !